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重庆特产传说(211) | 炎天想开胃解暑,来碗酉阳绿豆粉如何?


点击:79 作者:泊头将拄计算机公司 日期:2020-07-06 18:13:50

原标题:重庆特产传说(211) | 炎天想开胃解暑,来碗酉阳绿豆粉如何?

“老板,烫碗绿豆粉。”

“大碗照样幼碗?”

“大碗。”

“益,要得要得。内里先坐到哈,马上来。”

你早餐清淡会吃什么?豆浆油条、包子稀饭、面包牛奶……

对于酉阳人来说,更多就是一碗绿豆粉,谁人美味,简直不摆了!而上面的对话,每天都在酉阳面馆里上演。门口大锅里水上下翻滚着,一根根绿豆粉如同精灵般随波翻滚,散发出一股清香味,捞首入碗,淋入作料,一碗香气扑鼻的绿豆粉就上桌了。

绿豆粉清香味鲜,继承了绿豆的清炎消暑、凉血解毒等特性,炎天吃,真是再正当不过了。再上其口感益,老少皆宜,食用方便,煮炒皆可,专门受人青睐。

酉阳人喜欢吃绿豆粉,可你清晰它是怎么制作而成的吗?下面,带行家涨涨知识。

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第一道工序——泡

先将上益的大米洗净,加入肯定比例的绿豆,在净水中浸泡镇日。绿豆的比例也极厉肃,少了无聊,多了则不劲道。

第二道工序——磨

待米粒稍稍变柔,就用大石磨磨成浆,大石磨放在厨房里,清淡都是老人用木勺将米和绿豆一勺一勺地增长磨眼里,年轻人则双手扶磨搭,新闻中心前抬后相符地重复着浅易的行作,一圈一圈地转行磨盘,乳白的浆就从磨缝里徐徐流出来了。

第三道工序——烙

用文火将锅烧烫后,再将大铁锅涂满菜油,在漏斗里盛满米浆,然后起伏着手臂,从大铁锅的最外围最先,飞快地旋转画着近乎专一的圆。然后盖上锅盖,焖上大约半分钟,绿豆粉就熟了,温暖和地散发着清香。再用竹刷轻轻地将丝丝楼楼的绿豆粉从锅里提首,放进大簸箕里晾凉。

土家文化讲究圆完善满,圆不光能圆气生财,而且代外团团聚圆。所以在制粉的时候,就要有认识地将粉浆在锅沿上划圆圈,自然云云做的主意也是技术上的必要。

经传统工序制作而成的土家绿豆粉,色泽均匀、耐煮不散、绵柔溜滑、稀奇可口。

绿豆粉制作完善后,就能够按照本身的喜欢将其变成各栽美食了,凉拌、煎炒等,最常见的手段就是烫熟。烫绿豆粉也很讲究:稀奇肉末加豆瓣煸炒,加入骨头汤,待汤翻滚,香味扑鼻而来;再在另一口锅里烧上净水,水开后,用大竹筷夹首一卷绿豆粉放进水里烫约十秒钟,然后飞快地用漏勺沥首放进大碗中;撒上姜末、葱花,淋上香醋,一大碗香喷喷的绿豆粉就出炉了。

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